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餐饮业的原材料的明细科目是什么
具体到餐饮业，在原材料总账科目下可设明细科目有：原料及主要材料（各种食材，如主粮、肉类、蔬菜水果……等），辅助材料（如调料、配料等），燃料（如天然气、煤等）。
调料，包括油、盐、酱、醋、糖和其他用于生产菜肴和主食品的各种调料。
应该做“原材料-辣椒”、“原材料-茄子”明细核算。饭店的成本核算：每天进货，把单据等进行核算，计算出结果。 如果想做得详细，就进行分类，比如，肉类，蔬菜类，粮油类。每天用料，任何原材料领取都要进行登记，记录并核对。
原材料分为：主料、配料、调料。只要设置这3个二级明细就可以了，再细分的明细由仓库设置具体的明细账。把你买的菜，鱼，葱，蛋，味精，盐什么的按照原材料的3个二级明细归类即可。低值易耗品分为：餐具用具、日用品等。毛巾，肥皂盒啥的计入低值易耗品即可。
餐饮的原材料成本节约的方法
做到物尽其用 物尽其用就是要求我们对材料的使用绝不浪费，当然前提是保证质量。不管哪家餐厅为了以防万一，都会在冰柜里准备很多存货，客人需要的时候，尽量做到餐饮存货优先处理，否则很有可能造成不必要的浪费以及损耗。
赠送自制特色小菜 餐厅可以用餐厅库存比较多的食材，自创一些成本较低，又有特色的小菜，用于赠送。有时候，老顾客会要求送一道菜，这时这些“特色菜”便派上了用场。这个举措对于餐厅的回头率是很有好处的。
本地采购与外地采购相结合。餐饮经营中，大量的原材料最好都能在本地就近购买。但由于市场经济的作用，各地产品的价格都不相同，尤其是干货，调料等，各地的价格差异较大。需要深入市场调查研究，摸清本地和外地的价格行情，有计划地去外地采购等质量不同价格的原材料，存放在冷库里备用。
编制原材料采购计划、建立采购审批流程 厨师长或厨房部的主管每天晚上根据服务区的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订，报送财务主管并呈报主任批准后，以书面或口头方式通知供货商。
对于每天到底应该赚多少钱自己也不是很清楚，所以餐饮企业应制订以下采购制度： 建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。
餐厅餐饮成本控制方法 管理人员合理安排食材采购计划 餐厅餐饮成本的控制离不开对食材采购的能力，因此，管理人员应按照用餐特点和销售状况合理安排食材采购计划。这样既可以确保进货数量的合理性，又能保证食材的新鲜度和品质，减少食材浪费，并有效地控制成本。
餐饮业原材料购进财务如何分类核算
餐饮业购进原材料，通常以厨房、生产加工车间提出的“原材料请购单”为依据，采购员应提供多家供应商的报价并报经同意后办理采购手续。
可以按原材料的性能和用途分类，可分为食品材料和服务业材料 （1）食品材料 食品材料是指餐饮业专用的食品材料、调料和配料。其中：食品原材料又分为主食类和副食类。
当然按类进入主营成本中的原主材料中（三小类划分）对于同时兼营增值税项目（销售货物），建议分开核算，不然要从高适用税率。应记入库存商品中，待销售给客人时确认收入，增值税，不过要看税务上对你单位是如何确定税额的。
急求餐饮原材料核算方法
1、餐饮企业成本核算的方法如下：其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。
2、实地盘存法。实地盘存法是按照实际盘存原材料的数额。例挤本期已销餐饮产品所消耗原材料成本的一种方法。这种方法只适用于小型的餐饮企业。采用这种方法，平时领用原材料时，不办理领料的核算手续，也不作领料的账务处理。
3、餐饮菜品成本核算方法计算公式：菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。菜品成本：菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。所以菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。
4、餐饮业的成本核算方法 餐饮业的成本一般来说，主要是：用人成本、水电费、燃料费、保险费、物料消耗、折旧费、维修费、办公费、广告费、税收、租金等 核算期一般每月计算一次，具体计算方法为：如果厨房领用的原材料当月用完而无剩余，领用的原材料金额就是当月产品的成本。
5、一）主、配料成本的核算 餐饮企业使用的各种原材料，有不少鲜活品种在烹制前要进行初步加工。在初步加工之前的食品原材料一般称为毛料，而经过屠宰、切割、拆卸、拣洗、涨发、初制等初步加工处理，使其成为可直接切配烹调原料则称为净料。
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